Queso roncal

El queso roncal es un tipo de queso DOP cuyo origen se encuentra en la localidad navarra del mismo nombre. Esta denominación de origen protegida, que data del año 1987, hace referencia a un queso de pasta semicurada elaborado con leche de vaca entera pasteurizada. Se caracteriza por su sabor, que resulta a la vez intenso y afrutado, y su textura, firme pero a la vez untuosa.

Donde se produce el queso roncal

El queso roncal se produce en la zona de montaña situada al norte de Navarra, concretamente en los municipios de Roncal, Salazar y Elgorriaga. En esta zona se encuentran los pastos naturales que permiten al ganado vacuno alimentarse de hierba fresca durante todo el año. Este tipo de pasto es el que le confiere al queso roncal su característico sabor y aroma.

Cómo se elabora este queso

La elaboración del queso roncal se realiza de forma artesanal, siguiendo una tradición que se remonta a siglos atrás. La leche de vaca se recoge diariamente y se traslada a la Casa del Queso, donde se procede a su maduración. Durante este proceso, la leche se somete a una fermentación láctica y posteriormente se cuaja y se corta en trozos. Posteriormente, el queso se deja madurar durante un mínimo de tres meses en una bodega natural.

El queso roncal se comercializa en forma de cuajada, en piezas de un kilo aproximadamente. Su sabor y su textura lo hacen ideal para acompañar a un buen vino tinto. También es perfecto para cocinar, ya que se funde con facilidad y aporta un toque de sabor intenso a cualquier platillo.

Origen

El queso roncal es un producto típico de la gastronomía navarra, y su calidad ha sido reconocida internacionalmente. En el año 2000, el queso roncal fue galardonado con la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Quesos de Bruselas. Y en el año 2007, fue premiado con la Gran Medalla de Plata en el World Cheese Awards.

El queso roncal es un producto tradicional y de calidad, que representa todo lo mejor de la gastronomía navarra. Si visitas esta comunidad autónoma, no dejes de probar este delicioso queso.